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La chambre froide negative (ou chambre de congelation) est un equipement de refrigeration maintenant une temperature inferieure a 0 degre, generalement entre -18 et -25 degres. Indispensable dans la restauration et l agroalimentaire, elle peut aussi equiper les particuliers producteurs.
Chambre froide negative vs positive
La chambre froide positive maintient une temperature entre 0 et +8 degres (conservation des produits frais). La chambre froide negative descend en dessous de 0 degre pour la congelation et le stockage longue duree de produits surgeles.
Fonctionnement
Le principe est identique a un congelateur classique mais a l echelle d une piece : un groupe frigorifique (compresseur, condenseur, evaporateur) extrait la chaleur de l enceinte isolee et la rejette a l exterieur. L isolation des parois (panneaux sandwichs en polyurethane de 80 a 120 mm) maintient la temperature meme lors des ouvertures frequentes.
Dimensions et capacite
Les chambres froides modulaires s assemblent a partir de panneaux standardises. Les dimensions les plus courantes pour les professionnels : 2×2 m (8 m3), 2×3 m (12 m3), 3×3 m (18 m3). Sur mesure pour les grands volumes. Pour les particuliers, des modeles compacts de 1×1 m existent.
Installation et raccordements
- Sol : doit supporter la charge et etre traite anti-humidite
- Electricite : groupe frigorifique en 400V triphasé pour les grandes chambres, monophase 230V pour les petites
- Ventilation : le groupe frigorifique rejette de la chaleur, prevoir une bonne aeration du local technique
Cout et budget
Une chambre froide negative modulaire de 8 m3 cote entre 5 000 et 12 000 euros selon la marque et les options. Comptez 1 000 a 2 000 euros supplementaires pour l installation par un frigoriste. Les marques Chambre froide 2000, Toldbox et Mercatus sont references en France.
Normes et entretien
Les chambres froides professionnelles doivent respecter les normes HACCP. Nettoyage et desinfection reguliers obligatoires. Verification annuelle du groupe frigorifique par un technicien agree. Le fluide frigorigene (R404A ou R452A) est soumis a la reglementation F-Gas.