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En ce mois de septembre 2026, les étals des marchés affichent encore de belles quetsches, mirabelles et prunes rouges avant que les courges et les champignons ne prennent définitivement le relais. C’est le moment idéal pour profiter de ces derniers fruits d’été et confectionner une tarte aux prunes, un classique gourmand qui fait le pont entre les saveurs estivales et les premières notes automnales.
Pourquoi profiter des prunes en ce moment
Les quetsches, ces prunes violettes allongées typiques de l’est de la France, arrivent à pleine maturité en septembre. Elles se distinguent par leur chair ferme et légèrement acidulée, idéale pour la cuisson au four, contrairement aux mirabelles plus sucrées ou aux reines-claudes plus fondantes. Cuisiner ces fruits de saison permet de profiter de leur richesse en fibres et en antioxydants, tout en soutenant les producteurs locaux au moment où leur récolte touche à sa fin.
Rôties simplement au four avec un peu de cannelle, transformées en confiture, ou glissées dans une pâte à tarte, les prunes et quetsches offrent une infinité de déclinaisons sucrées pour clore l’été en beauté.
La recette de la tarte aux prunes et quetsches
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou du commerce)
- 800 g de quetsches ou de prunes, dénoyautées et coupées en deux
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre en poudre, plus une cuillère pour saupoudrer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 1 pincée de cannelle
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette
- Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes, qui absorbera le jus des fruits à la cuisson
- Disposez harmonieusement les quetsches, côté peau vers le haut, en cercles concentriques
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la crème liquide et la cannelle
- Versez cet appareil sur les fruits disposés dans le moule
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée
- Laissez tiédir avant de saupoudrer d’un voile de sucre et de démouler
Nos astuces pour une tarte réussie
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, la poudre d’amandes ou de la chapelure fine constitue une astuce simple et efficace : elle absorbe l’excédent de jus rendu par les fruits pendant la cuisson sans altérer le goût. Autre option appréciée des pâtissiers amateurs : précuire la pâte à blanc pendant dix minutes avant d’y déposer la garniture.
Pour twister la recette, quelques gouttes d’eau de vie de prune ou de kirsch dans l’appareil œufs-crème apportent une note plus affirmée, particulièrement appréciée en Alsace et en Lorraine où la tarte aux quetsches est une institution. Une pincée de gingembre en poudre peut également remplacer la cannelle pour une version plus épicée.
Conserver et varier les plaisirs
Cette tarte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, filmée pour éviter qu’elle ne sèche. Elle peut également se préparer à l’avance et être réchauffée quelques minutes avant de servir. Pour les becs sucrés pressés, la même recette se décline facilement en version individuelle, dans des moules à tartelettes, avec un temps de cuisson réduit à 20-25 minutes.
Envie de varier les plaisirs ? Les prunes se marient également très bien avec des amandes effilées, du miel ou même quelques noix concassées, pour une touche croquante qui annonce déjà les saveurs de l’automne à venir. De quoi profiter pleinement de cette période de transition entre les derniers fruits d’été et les premiers légumes d’automne.