Retrouvez tous nos conseils dans notre rubrique Bien cuisiner. Cet article complète notre dossier Recettes de fin d’été : légumes du soleil et saveurs méditerranéennes.
La dernière ligne droite de la saison des tomates
La fin de l’été correspond souvent au pic de maturité des tomates de plein champ, gorgées de soleil et particulièrement savoureuses. C’est le moment idéal pour en profiter pleinement en cuisine.
Les critères d’un bon choix
Pour sélectionner des tomates de qualité, quelques repères simples permettent d’éviter les déceptions :
- Une peau tendue, sans taches ni fissures
- Un poids qui semble dense par rapport à la taille du fruit
- Une odeur légèrement sucrée au niveau du pédoncule
- Une couleur homogène, signe d’une maturité régulière
Des idées simples pour les cuisiner
Crues en salade avec un filet d’huile d’olive, en tarte fine, en sauce mijotée ou encore rôties au four avec de l’ail, les tomates de fin d’été se prêtent à de multiples préparations qui subliment leur goût naturel sans nécessiter de recette compliquée.
Pensez également à congeler ou à transformer en coulis les tomates trop mûres pour ne rien gaspiller de cette abondance saisonnière.