Retrouvez tous nos conseils dans notre rubrique Bien cuisiner. Cet article complète notre dossier sur le nouveau restaurant d’Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier.
Installée rue du Louvre depuis plusieurs années, la Dame de Pic avait permis à Anne-Sophie Pic de poser durablement son empreinte dans la capitale. Son prochain départ marque donc un véritable tournant pour cette adresse devenue, au fil du temps, une référence de la gastronomie parisienne.
Une adresse qui avait marqué son époque
À son ouverture, la Dame de Pic avait permis à la cheffe de proposer à Paris une partition plus personnelle, distincte de celle de la maison familiale de Valence. Le lieu s’était rapidement imposé comme une référence, porté par une cuisine fine et une salle pensée pour sublimer chaque assiette.
Faire de la place à un projet plus ambitieux
Ce choix de fermeture n’est pas un retrait, bien au contraire. Il s’agit avant tout de libérer du temps et de l’énergie pour se consacrer pleinement au nouveau projet de la Fondation Cartier, qui ambitionne d’aller plus loin en associant restaurant et bar dans un même lieu pensé comme une expérience globale.
- Une adresse historique qui laisse place à un lieu plus ambitieux
- Un choix stratégique plutôt qu’un simple changement d’adresse
- Une continuité dans l’exigence qui a fait la réputation de la cheffe
Ce que les habitués peuvent attendre de la suite
Si la fermeture d’une adresse aussi identifiée peut surprendre une partie de la clientèle habituée, elle s’inscrit dans une logique de renouvellement assumée par la cheffe. L’enjeu, désormais, sera de retrouver dans ce nouveau lieu l’exigence et la créativité qui avaient fait le succès de la Dame de Pic.